Пышные пирожки с картошкой: тесто на отваре, которое получается особенно нежным
Секрет мягких, воздушных пирожков — в тесте на картофельном отваре. Сметана и растительное масло делают его податливым, а начинка из картофеля с обжаренным луком добавляет сытности. Рецепт подойдёт и тем, кто редко работает с дрожжевым тестом.
Ингредиенты
- Для теста: мука — 450 г, картофельный отвар — 250 мл, сухие дрожжи — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ч. л., сметана — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л.; соль — по вкусу.
- Для начинки: картофель — 1 кг, лук — 2 шт., лавровый лист — 2 шт., сливочное масло, соль и чёрный перец — по вкусу. Также понадобится растительное масло для жарки пирожков и лука.
Как приготовить
Очищенный картофель нарежьте, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и сварите до мягкости. Отвар сохраните, картофель разомните со сливочным маслом.Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. При необходимости влейте немного воды, чтобы он остался сочным. Смешайте лук с пюре, добавьте соль и перец.В тёплый картофельный отвар всыпьте дрожжи, сахар и соль, перемешайте и оставьте на пять минут. Просейте муку, соедините её с отваром, сметаной и маслом. Замесите мягкое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле примерно на полтора часа. Затем разделите на 12 частей, раскатайте каждую, выложите начинку и плотно защипните края.Жарьте пирожки в разогретом масле на среднем огне, начиная со стороны шва. Когда появится румяная корочка, переложите их на бумажное полотенце.Полезные подсказки
Картофельную начинку можно заменить капустой или мясным фаршем. Вместо отвара для теста подойдут кефир или мацони. Следите, чтобы масло не перегревалось: так пирожки успеют равномерно прожариться и не впитают лишний жир, пишет Готовить может каждый .
Источник: Готовить может каждый
