Целый отруб может стать основой сразу для нескольких ужинов: из одной покупки получаются стейки, ростбиф и заготовки для тушёных или холодных блюд. Такой подход помогает заранее спланировать семейное меню и самостоятельно выбрать размер порций.
Как подготовить мясо
Для примера подойдёт Top Blade PRIMEBEEF. Работать с ним удобнее охлаждённым: мясо плотнее, и нарезать его проще. Подготовьте чистую доску и острый нож, а поверхность отруба после вскрытия упаковки промокните бумажным полотенцем. Промывать мясо не нужно.
Удалите плёнки и разделите отруб по назначению. Центральную часть нарежьте поперёк волокон на стейки толщиной примерно 2,5–4 см. Переднюю оставьте цельным куском для ростбифа. Хвостовую нарежьте для гуляша или используйте для других рецептов, например тартара, татаки и карпаччо.
Заготовки на разные блюда
Стейки разложите по отдельным порциям и упакуйте, ростбиф сохраните цельным куском. Мясо для гуляша можно нарезать заранее, а обрезки использовать для фарша или бульона. Подписанные упаковки помогут быстро найти нужную заготовку.
Так одна разделка становится основой для разнообразного меню. Стейки подойдут для быстрого ужина, ростбиф можно подать горячим или использовать охлаждённым в сэндвичах и салатах, а мясо для гуляша — приготовить с овощами и гарниром. Для блюд из сырого или слабо приготовленного мяса выбирайте продукт, предназначенный для такого способа подачи, и соблюдайте правила безопасного хранения.
Меньше хлопот в течение недели
Главное преимущество целого отруба — свобода выбора. Можно самостоятельно определить толщину стейков, размер порций и назначение каждой части. Немного времени на подготовку — и в морозильной камере уже есть заготовки для нескольких разных блюд.
