Бараний шашлык ценят за насыщенный аромат и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, выбирайте молодую баранину, не нарезайте куски слишком мелко и дайте им спокойно промариноваться в холодильнике. Ниже — шесть способов приготовить блюдо на мангале или в духовке.
Классические маринады для мангала
По-кавказски. На 1 кг баранины понадобятся красная и обычная луковицы, веточка розмарина, по чайной ложке зиры и кинзы, 2 столовые ложки оливкового масла и соль. Красный лук измельчите, отожмите сок и смешайте его с маслом, розмарином и специями. Добавьте к мясу вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов. Жарьте на углях около 15 минут, периодически переворачивая.
К шашлыку можно подать домашний соус: смешайте 100 г томатной пасты с водой до нужной густоты, добавьте рубленые чеснок, укроп и кинзу, посолите. Для кислинки используйте лимонный сок.
С уксусом и лимоном. На 1,5 кг мяса возьмите 2–3 луковицы, сок лимона, 2 столовые ложки 9%-го уксуса, половину чайной ложки аджики, приправу для шашлыка и пучок базилика. Лук слегка разомните, соедините с остальными ингредиентами и мясом. Маринуйте около 12 часов. Готовьте на шампурах или решётке примерно 10–12 минут.
Пряные варианты: коньяк и белое вино
С коньяком. Для 1,5 кг баранины подготовьте 300 г курдючного сала, 4 луковицы, по пучку кинзы и петрушки, 50 мл коньяка, столовую ложку винного уксуса, 3 столовые ложки масла, соль и душистый перец. Измельчите лук с зеленью, смешайте с уксусом, маслом и специями. Добавьте к мясу и оставьте на 4–5 часов в холодильнике. Нанизывайте куски на шампуры, чередуя с тонкими ломтиками сала, пишет канал.
На белом вине. К 1,5 кг баранины добавьте 600 г нарезанного лука, 400 мл сухого белого вина, по чайной ложке зиры, розмарина и кориандра, соль и перец. Перемешайте мясо со специями и луком, слегка разминая его, влейте вино и оставьте на ночь. Жарьте на углях, переворачивая шампуры.
Духовка и бараньи рёбрышки
Шашлык в духовке. На 1 кг мяса возьмите веточку розмарина, 3 зубчика чеснока, половину кислого яблока, чили и растительное масло. Добавьте к баранине измельчённые ингредиенты, посолите, перемешайте и маринуйте час. Запекайте на шпажках при 230–250 °C. Подавайте с луком, замаринованным в лимонном соке, укропе, соли и щепотке сахара.
Рёбрышки. Килограмм порционно нарезанных рёбер соедините с соком лимона, 50 г растительного масла, половиной чайной ложки кориандра, солью и перцем. Оставьте мариноваться, затем жарьте на мангале до готовности. Перед подачей добавьте свежую зелень.
Не ставьте мясо под пресс: так оно сохранит больше сока. Готовый шашлык подавайте горячим — с зеленью, лавашом или маринованным луком.
