На приготовление салата с персиком, рукколой и моцареллой уйдёт 10–15 минут. Заправляйте его непосредственно перед подачей: так зелень останется свежей, а нарезанные персики не успеют пустить сок. По указанным данным, калорийность блюда — 95 ккал на 100 г. **Ингредиенты на 2 порции:** - 1–2 спелых персика; - 1–2 горсти рукколы; - 100 г моцареллы; - 2 ст. л. оливкового масла extra virgin; - 1 ст. л. бальзамического крема или уксуса; - 1 ст. л. кедровых орешков — по желанию; - соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. **Приготовление** Промойте персики и рукколу. Нарежьте фрукты дольками, а крупную моцареллу — небольшими кусочками. Выложите рукколу на тарелку, добавьте персики и сыр. При желании посыпьте орешками, предварительно слегка поджаренными на сухой сковороде. Перед подачей полейте маслом и бальзамическим кремом, приправьте солью и перцем. Если вместо крема используется бальзамический уксус, смешайте его с оливковым маслом — так кислотность заправки будет сбалансированнее. **Варианты салата** Персики можно заменить нектаринами или абрикосами, а моцареллу — фетой либо мягким козьим сыром. Для более сытного блюда добавьте прошутто или хамон. Сочетание персика и козьего сыра можно дополнить небольшим количеством мёда. Чтобы придать фруктам карамельные нотки, быстро обжарьте дольки на гриле или сухой сковороде-гриль по 1–2 минуты с каждой стороны. Для более сытного варианта добавьте отварной булгур или киноа. Салат можно подать самостоятельно или как лёгкую закуску к мясу на гриле.
