Для этого рецепта огурцы сначала выдерживают в холодной воде, затем заливают кипятком на 20 минут и стерилизуют уже с маринадом. На каждую литровую банку берут по чайной ложке крупной соли и две чайные ложки сахара; уксус или лимонную кислоту добавляют в конце. ### Приготовление Банки вымойте и простерилизуйте удобным способом. Предварительный нагрев помогает снизить риск, что стекло треснет при контакте с кипятком. Огурцы заранее замочите в холодной воде и разложите по банкам. Залейте огурцы кипятком, прикройте крышками или полотенцем и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и измерьте её объём. Вскипятите такое же количество свежей воды с листом хрена и парой зонтиков укропа. По желанию можно добавить листья вишни, смородины или дуба. Зелень после кипячения рекомендуется вынуть; укроп в банку класть не советуют, поскольку, согласно описанию рецепта, с ним заготовка хранится хуже. В каждую банку положите соль и сахар. Пряности выбирайте по вкусу: например, лавровый лист, около 10 горошин чёрного перца и пару зубчиков чеснока. Дополнительно можно взять половину чайной ложки семян горчицы или кориандра, одну гвоздику либо 2–3 горошины душистого перца. Залейте огурцы кипящим отваром. Накройте ошпаренными крышками и поставьте банки в кастрюлю с горячей водой на деревянную решётку. Банки не должны касаться стенок кастрюли. В описанном способе стерилизацию заканчивают, когда со дна банки поднимаются первые пузырьки: это может занять 3–5 минут, если заливка была кипящей. Добавьте в каждую банку 3 чайные ложки яблочного уксуса или 0,3 чайной ложки лимонной кислоты и сразу закрутите крышки. Осторожно покатайте банки или повращайте их, чтобы соль и сахар растворились, а крышки не протекали. Переверните заготовки, укутайте на сутки и оставьте остывать. Затем уберите их в холодильник на один-два дня, после чего, согласно рецепту, переставьте в шкаф или кладовую. В описании этого способа отмечено, что за 20 лет крышки не срывались, а огурцы получались кисло-сладкими и пряными. Их предлагают подавать с картофелем, добавлять в рассольник, винегрет, азу или солянку.
