Мусака — известное блюдо, родом из Балкан и Ближнего Востока, которое завоевало популярность благодаря своему насыщенному вкусу. Традиционно это слоеная запеканка из баклажанов, мясного фарша и овощей, запеченная под соусом бешамель. Сегодня представляем адаптированную версию для тех, кто стремится к здоровому питанию и контролю веса.
Чем заменяем традиционные ингредиенты
Ключевой ингредиент в мусаке — свежие баклажаны, выбирайте именно те, что имеют нежную мякоть без жестких перегородок. Мы предлагаем не обжаривать овощи, а использовать сухой соевый фарш, который можно заменить на окару — побочный продукт, остающийся после производства соевого молока и обладающий высоким содержанием клетчатки и белка.
Соус бешамель заменила смесь натурального йогурта с добавлением специй и кукурузного крахмала. Для тех, кто придерживается строгого веганского меню, йогурт легко заменить растительным молоком.
Ингредиенты и процесс приготовления
Чтобы запеканка получилась более сытной, добавим картофель — лучше выбирать низкоуглеводные сорта или сладкий картофель (батат). Не забудьте про ароматные травы и специи, характерные для балканской кухни: кайенский перец и чеснок сделают блюдо более пикантным и полезным для обмена веществ.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Лук — 0,5 шт.
- Морковь — 0,3 шт.
- Сладкий перец — 0,5 шт.
- Густой томат — 100 мл
- Йогурт — 150 мл
- Растительное масло — 1,5 ст. ложки
- Соевый фарш — 100 г
- Крахмал кукурузный — 1 ч. ложка
- Твердый сыр — 70 г
- Шалфей — 0,5 ч. ложки
- Гранулированный чеснок — 1 ч. ложка
- Зира — 0,5 ч. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
В первую очередь, соевый фарш необходимо залить кипятком и дать настояться в течение 10 минут. Тем временем, баклажан нужно нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм и посолить, чтобы убрать горечь. Лук и морковь нарезать, а сладкий перец — небольшими кусочками.
В сковороде с растительным маслом обжарьте овощи до прозрачности, после чего добавьте фарш, затем специи и томат. Готовьте 3 минуты. Далее приготовьте соус, смешав йогурт с крахмалом и травами.
Форму для запекания смазать маслом, уложите картофель, затем баклажаны и фарш по очереди, поливая каждый слой соусом. Закончите оставшимися баклажанами и сыром. Выпекать в предварительно разогретой до 200-210 градусов духовке около 40 минут. Готовую мусаку можно украсить зеленью и подавать к столу!
