Запеченная баранина, особенно корейка — это искушение, которому невозможно устоять. Этот отрезок спинки с ребрышками считается одним из наиболее нежных и жирных, подходя для приготовления на праздник или особое событие. Ключ к успеху заключается в тщательной подготовке, идеальном маринаде, а также верной технике запекания, которая обеспечит удивительное сочетание сочности и аппетитной корочки.
Время приготовления: 1,5-2 часа (плюс время для маринования)
Сложность: средняя
Порции: на 4-6 человек
Ингредиенты
- Бараня корейка: 1,5 – 2 кг
- Оливковое или растительное масло: 3-4 ст.л.
- Маринад:
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Свежий розмарин — 2-3 веточки или 2 ч.л. сушеного
- Тимьян — 2-3 веточки или 1 ч.л. сушеного
- Соль — 1,5-2 ч.л.
- Черный молотый перец — 1 ч.л.
- Зира (кумин) — 1 ч.л. (по желанию)
- Горчица (особенно дижонская) — 2 ст.л.
- Овощи для гарнира (по желанию):
- Молодой картофель — 500 г
- Морковь — 2-3 шт.
- Лук — 2-3 шт.
- Соль, перец, прованские травы — по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Подготовка корейки
Необходимо заранее достать мясо из холодильника за 1-2 часа до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Промокнуть его бумажными полотенцами, обрезать лишний жир и сделать неглубокие надрезы для улучшения маринования и выделения жира.
Шаг 2: Маринад
Измельчить чеснок, смешать с розмарином и тимьяном, добавить специи и растительное масло. Нанести получившуюся пасту на мясо, оставив мариноваться как минимум на 30 минут.
Шаг 3: Запекание
Разогреть духовку до 220°C и подготовить овощи, если они используются. Запекать баранину в два этапа: сначала на высокой температуре для образования корочки, а затем понижать до 180°C для окончательного приготовления.
Подача и советы
После приготовления важно дать мясу отдохнуть 15-20 минут, завернув его в фольгу, чтобы соки распределились. Подавайте корейку с запеченными овощами и соусами — идеально в сочетании с красным вином.
Советы от шефа:
- Отдайте предпочтение мяса ярко-красного цвета с белым жиром.
- Для маринада можно пробовать разные комбинации, используя мед или гранатовый соус.
- Готовое мясо можно украсить смесью панировочных сухарей и горчицы для хрустящей корочки.
Приготовление этой безумно вкусной баранины подарит вам множество восторженных отзывов от гостей!
