С 2027 года в России начнёт действовать стандарт русской кухни с рецептами более 130 блюд. Для окрошки в нём предусмотрен кислый хлебный квас, а подавать блюдо следует при температуре не выше 14 °C. В состав окрошки по стандарту входят мясо, птица или рыба, огурцы, зелёный лук, пряная зелень и квас. Дополнительно можно использовать овощи, копчёности, яйца, грибы, лимон, маслины и горчицу. В перечень также включены макароны по-флотски, курник, блины, кулебяка, котлеты по-киевски, винегрет, бутерброды и исторический вариант салата «Оливье», в котором допускается заменять ингредиенты. Стандарт призван поддержать культурное наследие и сделать русскую кухню узнаваемой. Предписания для окрошки могут расходиться с региональными традициями, в том числе с привычными рецептами Краснодарского края. При этом соблюдать ГОСТы заведениям необязательно: национальные стандарты добровольны. Они могут помогать выстраивать процессы, подтверждать качество продукции, оформлять документацию и делать состав блюд понятнее гостям. Для внутренних правил заведения используют, например, технические условия. 1
