Лексингтон в Северной Каролине называют мировой столицей барбекю. Здесь любят нежную рваную свинину, насыщенный соус на основе уксуса и кетчупа и красный коулслоу — хрустящий салат, который, в отличие от классического варианта, заправляют не майонезом. Соберите эти вкусы в сэндвиче с расплавленным швейцарским сыром и мягкой гавайской булочкой.
Ингредиенты
- 7 крупных гавайских булочек, 350 г швейцарского сыра.
- Для свинины: 1,8 кг свиной лопатки без кости, луковица, головка чеснока, 2 лавровых листа.
- Для натирки: по 2 ст. л. оливкового масла и копчёной паприки, по 1 ст. л. горчичного порошка и коричневого сахара, 2–3 ч. л. соли, 2 ч. л. чёрного перца.
- Для соуса: 180 г яблочного и 85 г белого уксуса, 150 г кетчупа, 5 ст. л. вустерского соуса, 1,75 ч. л. хлопьев чили, 0,5 ст. л. шрирачи, 2 ч. л. дижонской горчицы, 1,75 ч. л. коричневого сахара, 0,75 ч. л. чесночного порошка и 0,5 ч. л. кайенского перца.
- Для коулслоу понадобятся капуста, морковь, соль и сахар. Заправку делают на основе кетчупа и уксуса; её точный состав и количество в исходном рецепте не указаны.
Как приготовить
Смешайте ингредиенты соуса и охладите 3–4 часа. Лук нарежьте четвертинками, чеснок разрежьте пополам. Соедините компоненты натирки, покройте смесью свинину и положите её в кастрюлю поверх овощей и лаврового листа.
Влейте к мясу половину соуса. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 8–10 часов, пока свинина не станет мягкой. Оставшийся соус прокипятите 5–7 минут, помешивая, и остудите.
Капусту и морковь перемешайте с солью и сахаром, оставьте на 30–60 минут, затем промойте и тщательно обсушите. Добавьте заправку и перец, уберите салат в холодильник на несколько часов.
Достаньте мясо из кастрюли, а бульон процедите и сохраните. Разберите свинину на волокна, верните в бульон на 20 минут, затем перемешайте с соусом. Подрумяньте булочки срезом вниз. На нижнюю половину выложите сыр, свинину и коулслоу, накройте верхней булочкой.
