Курицу можно приготовить с ароматом копчения в духовке, в специальной коптильне или с помощью готового маринада. Для первых двух способов мясо сначала выдерживают в рассоле 24–48 часов, а затем сушат: так оно подготовлено к дальнейшему приготовлению. ### В духовке **Ингредиенты:** охлаждённая курица или её части — 1,5 кг, соль — 200 г, сахар — 1 ч. л., лавровый лист — 4 шт., чёрный перец — 10–15 горошин, вода — 2 л. 1. Вскипятите воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Через 2–3 минуты снимите рассол с огня и остудите. 2. Погрузите курицу в рассол, прижмите тарелкой и поставьте сверху груз, чтобы мясо оставалось под жидкостью. Уберите кастрюлю в холодильник. Целую тушку и грудки с кожей выдерживайте 48 часов, бёдра и голени — 24 часа. 3. Промойте курицу холодной водой и обсушите. Бумажные полотенца или фен помогут ускорить сушку. 4. Разогрейте духовку до 80 °C. Разложите курицу свободно на решётке или низком противне. Для хвойного аромата можно добавить несколько веточек розмарина. При наличии режима гриля включите его на последние 15 минут, чтобы подрумянить корочку. 5. Готовьте 3–4 часа. Затем остудите курицу при комнатной температуре, заверните в фольгу и уберите в холодильник на пару часов. ### В коптильне Для этого способа понадобится коптильня, в том числе переносная металлическая. Рассол готовят из 2 л воды, 200 г соли, 1 ст. л. сахара, 4 лавровых листьев и 10–15 горошин чёрного перца. Его кипятят 2–3 минуты и остужают. Курицу выдерживают под грузом в холодильнике: крупные куски — 48 часов, небольшие — сутки. После этого мясо промывают и обсушивают. На дно коптильни насыпьте тонким слоем несколько горстей ольховой или фруктовой щепы. Под решётку поставьте поддон для жира, а курицу разместите на решётке брюшком вниз. Коптите при 100–120 °C от полутора до двух часов. Готовность проверяйте надрезом на грудке или бедре: сок должен быть прозрачным. Остывшую курицу уберите в холодильник на несколько часов, лучше — на ночь. ### Маринад с ароматом копчения Если коптильни нет, можно использовать готовый маринад, например рассол «Костровок». Замочите в нём курицу на время, указанное на упаковке. ### Полезные советы - Для копчения предпочтительнее охлаждённая, а не замороженная курица. Крупную тушку можно разрезать пополам, чтобы мясо лучше приготовилось внутри. - Удалите излишки жира: при нагревании он вытапливается и может подгорать, придавая мясу горечь. - Чтобы курица лучше пропиталась, рассол можно вскипятить, остудить и смешать с обычной водой. - Для горячего копчения в советах к рецепту указана температура 110–130 °C: при ней приготовление занимает около двух часов. Не добавляйте слишком много щепы — избыток дыма может ухудшить вкус. Копчёную курицу подают как закуску или используют для салатов, супов и других блюд.
