Сочный бефстроганов не обязательно готовить из говядины: свинина получается мягкой, а сметанный соус — насыщенным и густым. На всё уйдёт около 40 минут, причём активной готовки будет примерно половина этого времени. Главные правила просты: обжаривать мясо небольшими порциями и не давать соусу бурно кипеть, пишет Дзен-канал "Всегда Вкусно!".
Ингредиенты на 4 порции
- Свинина — 500 г, лучше лопатка или окорок
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Сметана жирностью 15–20% — 200 г
- Мука — 2 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Томатная паста — 1 ст. л. по желанию
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
Как добиться нежного мяса и густого соуса
Мука помогает соусу загустеть, а быстрая обжарка придаёт мясу аппетитный цвет. Не выкладывайте всю свинину на сковороду сразу: из-за избытка мяса температура снизится, и оно начнёт вариться в собственном соку. Долгое тушение тоже не нужно — свинина готовится быстрее говядины, а при перегреве сметана может расслоиться.
Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой. Свежий хлеб тоже пригодится: им удобно собрать со дна тарелки остатки соуса. Оставшееся блюдо храните в холодильнике до трёх дней, а разогревайте на слабом огне, добавив немного воды или молока.
