Сыр — это один из тех продуктов, которые мы привычно считаем долговечными, но отношение его к морозилкам оставляет желать лучшего. Почему так? Все дело в том, что сыр содержит воду, которая при заморозке превращается в кристаллы льда, нарушая белковые структуры. Это приводит к потере оригинальной текстуры.
Что происходит с сыром после разморозки
Когда сыр размораживается, он может претерпеть следующие изменения:
- теряет эластичность;
- становится рыхлым и начинает крошиться;
- может расслаиваться;
- выделяет лишнюю влагу;
- вкусовые качества становятся менее яркими.
Таким образом, для сырной тарелки, бутербродов или просто употребления в чистом виде заморозка — не лучший способ хранения.
Когда заморозки избежать нерадостно
Тем не менее, есть места для исключений. Например, многих сыров, которые будут использованы в горячих блюдах, заморозка не повредит. Если это пицца, запеканки или соусы, текстура, как правило, не имеет решающего значения. В подобных ситуациях важно лишь качество плавления, а с этим морозилка справляется вполне допустимо.
Сыры, которые можно замораживать
Определенные виды сыра особенно хорошо переносят заморозку и могут использоваться в готовке:
- моцарелла (прекрасно подходит для пиццы);
- сулугуни;
- чеддер;
- гауда;
- другие полутвердые сыры.
Их удобно делить на порции и замораживать для дальнейшего использования. Это позволяет сэкономить время при готовке.
Сыры, не подлежащие замораживанию
Однако есть сыры, которые после заморозки теряют свою структуру и становятся практически непригодными к употреблению:
- рикотта;
- маскарпоне;
- сливочные сыры;
- буррата и страчателла.
После разморозки они могут расслаиваться и уже не подойдут даже для приготовления блюд.
