Хинкали — это не просто еда, а настоящая гастрономическая традиция Грузии. Эти большие пельмени с сочной начинкой завоевали популярность в различных уголках мира. Несмотря на затраты времени и усилий, процесс их приготовления всегда оправдан. Вот подробный рецепт, чтобы вы смогли создать это блюдо на своей кухне.
Приготовление теста
Чтобы сделать идеальное тесто, просейте муку на рабочую поверхность, добавьте чуть соли. В середину сделайте углубление и влейте холодную воду. Замесите тесто, чтобы оно было плотным и не прилипало к рукам. Уберите его в миску, накройте пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике около 20-30 минут.
Начинка для настоящих хинкали
Фарш хинкали обычно готовят из смеси баранины и свинины. Мясо нужно пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень, соль и специи. Чтобы хинкали были сочными, в фарш добавляют немного бульона или воды, чтобы добиться нужной консистенции.
Лепка и варка хинкали
1. Тесто раскатать в жгут и нарезать на кусочки весом примерно 40 граммов. 2. Каждый кусочек раскатайте в кружок диаметром 10-15 см, делая края тоньше, а центр толще. 3. В центре раскатанного круга выложите 1-1.5 столовые ложки начинки. 4. Сложите края теста, формируя складочки, и не забудьте про "хвостик". Традиционно считается, что их должно быть именно 19. 5. Варите хинкали в кипящей подсоленной воде около 10-12 минут или готовьте на пару. Есть их лучше всего руками, чтобы не потерять ценный сок внутри. 6. Хвостик обычно не едят, но его можно обжарить для дополнительного вкуса.
Ингредиенты
Тесто:
500 г муки, 250 мл холодной воды, 1 ч.л. соли.
Начинка:
400 г баранины, 200 г свинины, 2 луковицы, черный перец, 350 мл воды, свежая зелень (кинза или петрушка).
