Как засолить горбушу дома: сколько соли и сахара нужно на килограмм филе

Для малосольной горбуши используют по 40 г крупной соли и сахара на каждый килограмм очищенного филе. Рыбу выдерживают в холодильнике около 12 часов, периодически сливая образовавшийся рассол. Точное взвешивание помогает отмерить смесь с учётом веса филе, а не целой тушки. ### Ингредиенты На 1 кг подготовленного филе: - 40 г крупной соли; - 40 г сахара. При подаче можно добавить немного растительного масла и несколько капель лимонного сока. ### Подготовка рыбы За сутки до засолки переложите тушку из морозильника в холодильник. Необязательно ждать полного оттаивания: слегка плотную рыбу удобнее разделывать. Удалите голову и внутренности, очистите тушку, промойте холодной водой и обсушите. Разделайте её на крупные пласты, не снимая кожу. Взвесьте филе и рассчитайте количество соли и сахара. Готовые пласты повторно не ополаскивайте — достаточно промокнуть их бумажным полотенцем. ### Засолка Смешайте соль с сахаром и равномерно распределите смесь по мякоти филе. Уложите куски кожей вниз. Если размещаете рыбу слоями, верхние пласты положите кожей вверх. Закройте ёмкость и уберите в холодильник примерно на 12 часов; рассол, который выделяется во время засолки, периодически сливайте. Перед подачей удалите остатки смеси и нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Добавьте по желанию лимонный сок и немного масла. Время в 12 часов — ориентир для вкуса и текстуры, а не гарантия безопасности сырой рыбы. Домашняя засолка не уничтожает все паразиты и болезнетворные микроорганизмы. Для употребления без термообработки нужна рыба, прошедшая надлежащую промышленную обработку и замораживание для обезвреживания паразитов: обычная домашняя морозилка не всегда обеспечивает необходимые условия. Храните горбушу в холодильнике.