Белорусские ученые готовят разработки, которые могут изменить привычный ассортимент сладостей: в начинках планируют сократить долю импортных ингредиентов, а в некоторых десертах — уменьшить содержание сахара и повысить количество белка. Параллельно кондитеры представили мороженое с праздничными вкусами.
Меньше сахара и больше белка
Специалисты Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию работают над новыми видами кондитерских жиров для вафельных и конфетных начинок. Внедрение технологии позволит уменьшить зависимость производства от импортного сырья, пишет источник.
Еще одно направление — сахаристые изделия с повышенным содержанием белка и пищевых волокон. Некоторые натуральные волокна обладают сладким вкусом, поэтому ими можно частично заменить сахар. На основе такой технологии планируют выпускать батончики, желейные и пастильные изделия. Их состав будет отмечен на упаковке.
Ученые также намерены обновить научную базу контроля качества сахара. По оценке специалистов, действующие методы технохимического контроля требуют совершенствования с учетом современного уровня производства.
Мороженое с праздничными нотами
К новогоднему сезону могилевский производитель подготовил два новых десерта — «Игристое» с клубникой и «Просекко» с фисташками. Несмотря на названия, алкоголя в составе нет: характерные вкусовые и ароматические оттенки создают добавки.
Поступление новинок в продажу ожидается в конце ноября — начале декабря.