Большая порция мяса на сковороде нередко вместо аппетитной корочки становится серой и тушёной. Причина обычно в избытке влаги и нехватке места: кусочки выделяют сок, а он не успевает испаряться. Несколько простых приёмов помогут добиться ровного золотистого цвета.
Подготовьте сковороду и мясо
Перед жаркой хорошо разогрейте сковороду и добавьте немного масла, подходящего для высоких температур. Мясо промокните бумажным полотенцем: сухая поверхность быстрее подрумянится. Если кусочки только что вынуты из маринада, дайте лишней жидкости стечь, пишет Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".
Не тесните кусочки
Выкладывайте мясо свободно, в один слой, оставляя между кусочками небольшое расстояние. Когда сковорода переполнена, температура резко падает, влага скапливается, и вместо жарки начинается тушение.
Если мяса много, готовьте его партиями. Не торопитесь отправлять на сковороду всё сразу: каждая порция должна успеть подрумяниться. Переворачивайте кусочки, когда на нижней стороне появилась золотистая корочка.
Жарьте без крышки
Не накрывайте сковороду крышкой: под ней собирается пар, который мешает образованию румяной поверхности. Поддерживайте достаточно сильный нагрев, но следите, чтобы масло не дымило, а мясо не подгорало. Золотистая корочка добавляет блюду аппетитный аромат и вкус, а сочность зависит также от выбранного куска и времени приготовления.