Нежный бефстроганов из свинины за 40 минут: густой соус так и просится на хлеб

Сочный бефстроганов не обязательно готовить из говядины: свинина получается мягкой, а сметанный соус — насыщенным и густым. На всё уйдёт около 40 минут, причём активной готовки будет примерно половина этого времени. Главные правила просты: обжаривать мясо небольшими порциями и не давать соусу бурно кипеть, пишет Дзен-канал "Всегда Вкусно!".

Ингредиенты на 4 порции

Свинина — 500 г, лучше лопатка или окорок
Репчатый лук — 2 средние головки
Сметана жирностью 15–20% — 200 г
Мука — 2 ст. л. с горкой
Растительное масло — 3 ст. л.
Вода — 100 мл
Томатная паста — 1 ст. л. по желанию
Соль и чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

Обсушите свинину и нарежьте поперёк волокон тонкой соломкой. Смешайте муку с небольшим количеством перца и обваляйте в ней мясо, стряхнув излишки.

Разогрейте на сковороде 2 ложки масла. Обжарьте свинину в несколько заходов по 2–3 минуты, чтобы кусочки подрумянились, а не тушились в выделившемся соке. Переложите мясо на тарелку.

Влейте оставшееся масло и готовьте нарезанный полукольцами лук на среднем огне 5–7 минут, пока он не станет мягким. Если добавляете томатную пасту, вмешайте её и прогрейте около минуты.

Добавьте воду и сметану, перемешайте. Верните мясо в сковороду, посолите и тушите под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Соус не должен сильно кипеть. Перед подачей попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соль и перец.

Как добиться нежного мяса и густого соуса

Мука помогает соусу загустеть, а быстрая обжарка придаёт мясу аппетитный цвет. Не выкладывайте всю свинину на сковороду сразу: из-за избытка мяса температура снизится, и оно начнёт вариться в собственном соку. Долгое тушение тоже не нужно — свинина готовится быстрее говядины, а при перегреве сметана может расслоиться.

Подавайте бефстроганов с картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой. Свежий хлеб тоже пригодится: им удобно собрать со дна тарелки остатки соуса. Оставшееся блюдо храните в холодильнике до трёх дней, а разогревайте на слабом огне, добавив немного воды или молока.