Хрустящие лепёшки с говядиной на минералке: рецепт мягкого теста и сочной начинки

Газированную минеральную воду в этом рецепте добавляют и в тесто, и в начинку: тесто после отдыха становится удобнее раскатывать, а небольшое количество воды помогает сохранить мясную смесь сочной. Результат также зависит от говядины, размера кусочков и того, успеет ли начинка приготовиться во время жарки. **Ингредиенты** Для теста: 500 г пшеничной муки, 250 мл газированной минеральной воды, 1 ч. л. соли. Для начинки: 300 г говядины, 30 мл газированной минеральной воды, 1 ч. л. соли, чёрный перец по вкусу, около 1 ч. л. смеси зиры, кориандра и паприки, 2 репчатые луковицы, зелёный лук и петрушка по вкусу. Также понадобится немного растительного масла — в начинку и для жарки. **Замесите тесто** Просейте муку, смешайте с солью и постепенно влейте минералку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте примерно на 20 минут. За это время тесто станет податливее, и его будет проще раскатать тонко. **Приготовьте начинку** Нарежьте говядину мелкими кусочками, добавьте соль, перец и специи. Влейте 30 мл минеральной воды и перемешайте. Затем вмешайте мелко нарезанные репчатый и зелёный лук, петрушку и немного растительного масла. Смесь должна быть сочной, но не жидкой. Минералка сама по себе не гарантирует, что мясо получится нежным: важны качество говядины, нарезка и приготовление. **Сформируйте лепёшки** Разделите тесто на восемь частей и тонко раскатайте. Распределите начинку по одному пласту, отступая от краёв, накройте другим и плотно защипните края. Это поможет удержать мясной сок внутри при жарке. **Обжарьте** Готовьте лепёшки на умеренном огне с небольшим количеством масла, пока обе стороны не подрумянятся, а начинка полностью не приготовится. Время зависит от толщины теста и слоя мяса. Если поверхность быстро темнеет, а говядина ещё не готова, уменьшите нагрев. Минеральная вода делает тесто более удобным для тонкой раскатки, а в начинке добавляет влаги. Чтобы мясо не пересохло и успело приготовиться, не переливайте воду, тщательно закрывайте края и жарьте лепёшки на умеренном огне.