Вспоминая лучшие кулинарные традиции, нельзя не обратить внимание на паштет, который просто обязан стать звездой вашего праздничного стола. Этот удивительный деликатес, приготовленный из различных видов мяса и печени, дополненный грибами и орехами, станет настоящим украшением любого застолья. Давайте соберем все необходимые ингредиенты и приступим к созданию этого кулинарного шедевра.
Паштет в тесте
Процесс приготовления:
Хорошенько промыть все виды мяса, очистив их от лишнего.
В две миски поместить печень и мясо, заливая коньяком. Оставьте минимум на 2 часа, но лучше на всю ночь.
С помощью мясорубки или блендера измельчить говядину и свинину. Куриное и индюшиное филе нарезать полосками, а мясо перепелки - небольшими кусочками.
Не забудьте замочить в воде грибы и орехи.
Для теста смешать муку, яйца, растопленное масло, воду и соль. Замесить однородное тесто и раскатать его так, чтобы оно было больше формы. Устелить форму пергаментом и выложить тесто.
Приправить мясо и печень солью и перцем, затем добавить размоченные фисташки. Выкладываем в тесто начинку по слоям:
Первый слой – фарш с фисташками.
Второй слой – печень и грибы с розмарином.
Третий слой – филе.
Четвертый слой – мясо перепёлки и лавровый лист.
Закрыть начинку тестом, оставив отверстия, вставив в них трубочки из пергамента. Сверху смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке: сначала 15 минут при 190°C, затем 60-75 минут при 180°C. Дать остыть и оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день из оставшейся птицы сварить бульон, добавив желатин или агар-агар по инструкции. Готовый бульон аккуратно влить в паштет через отверстия и поставить его в холодильник еще на 4 часа.
Когда все будет готово, нарезать паштет на порции и подавать на стол.